Smażone Nudiki z Xuchang – Czy Delikatna Chrupiąca Zewnętrzna Warstwa Ukrywa Miękkie, Aksamitne Wnętrze?

Xuchang, miasto położone w prowincji Henan w Chinach, słynie ze swoich kulinarnych specjałów. Jednym z nich są “smażone nudiki” - unikalne danie, które zachwyca zarówno smakiem jak i teksturą. Po raz pierwszy spotkałem się z nimi podczas mojej podróży po Chinach kilka lat temu. Zapach unosił się z małego ulicznego straganu, a widok złocistych kuleczek skąpanych w sosie sojowym rozbudził we mnie niebywałą ciekawość.

Nudiki, zwane także “nuo mian,” są rodzajem klusek lub pierogów, przygotowywanych z pszennej mąki i wody. Ciasto jest wyrabiane ręcznie, a następnie formowane w małe kulki. Każda kulka nadziewana jest delikatnym farszem, który może być różny w zależności od regionu i osobistych preferencji kucharza. Najpopularniejszymi nadzieniami są mieszaniny mięsa mielonego (wołowina, wieprzowina lub cielęcina), grzybów shiitake, cebuli, imbiru i czosnku.

Tajemnica Chrupkości:

Smak smażonych nudikiów jest niezapomniany. Zewnętrzna warstwa jest chrupiąca i złocista, a wnętrze miękkie i soczyste. Ta kontrastowa tekstura to jeden z głównych powodów, dla których danie to zdobyło tak dużą popularność.

Sekret chrupkości tkwi w sposobie smażenia. Nudiki są smażone na rozgrzanym oleju roślinnym lub smalcu. Należy uważać, aby nie dopuścić do ich przypalenia. Idealne nudiki powinny być rumiane i złote z obu stron, ale nadal miękkie w środku.

Sos Sojowy – Nieodłączna Część Smaku:

Po usmażeniu nudiki są zazwyczaj podawane z sosem sojowym. Sos dodaje daniu głębi smaku i aromatu. Można również dodać do niego inne składniki, takie jak ocet ryżowy, chili lub imbir, aby dostosować smak do swoich preferencji.

Smażone nudiki – więcej niż tylko przekąska:

Chociaż smażone nudiki często traktowane są jako przekąska, mogą być również daniem głównym. W Chinach podaje się je z zupą lub ryżem.

Oto kilka wskazówek jak przygotować smaczne nudiki w domu:

• Wybierz mąkę dobrej jakości. Pszenna mąka o wysokiej zawartości glutenu zapewni lepszą teksturę ciasta.
• Użyj świeżych składników. Im świeższe składniki, tym smaczniejszy farsz.

Tabela składników na 4 porcje:

Składnik	Ilość
Mąka pszenna	250 g
Woda	125 ml
Mięso mielone (wołowina, wieprzowina lub cielęcina)	200 g
Grzyby shiitake	100 g
Cebula	1/2 sztuki
Imbir	1 cm
Czosnek	2 ząbki
Olej roślinny lub smalec do smażenia	Ok. 100 ml
Sos sojowy	Do podania

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto: Wymieszaj mąkę z wodą, aby uzyskać elastyczne ciasto. Wyrabiaj je przez kilka minut. Następnie uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego.

2. Przygotuj farsz: Pokrój mięso mielone na drobne kawałki. Grzyby shiitake namocz w gorącej wodzie, a następnie pokrój na cienkie paseczki. Cebulę, imbir i czosnek posiekaj drobno.

3. Połącz składniki farszu i podsmaż je na patelni z olejem roślinnym.

4. Nadziej kulki ciasta farszem: Uważnie rozpłaszcz każdą kulkę, umieść w środku łyżeczkę farszu, a następnie zagnij brzegi i uformuj ponownie kulę.

5. Smaż nudiki na rozgrzanym oleju roślinnym lub smalcu, aż staną się złociste i chrupiące z obu stron.

6. Podawaj nudiki gorące, polane sosem sojowym.

Smażenie nudiki może wymagać trochę cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu! To wyjątkowe danie jest nie tylko pyszne, ale również pozwala na kreatywność w przygotowaniu nadzienia.

Smacznego!